Roscos o pestiños. Paco

Ingredientes:

 1kg de harina

La ralladura de 1 limón

3 naranjas

1 sobre de levadura

¼ litro de aceite de girasol

1 bote de ajonjolí

1 bote de matalahúva

¼ de azúcar.

 

Procedimiento:

 

Freír en el aceite la piel de las naranjas, el ajonjolí y la matalahúva.

-Agregar el aceite frito colado a la harina, la ralladura del limón, la levadura y el azúcar.

-Amasar bien agregándole en varias veces el zumo de las 3 naranjas.

Reposar la masa 2 horas.

Freír en roscos o pestiños.

-Espolvorear con azúcar o miel según el caso.

-Se les puede dar forma de torta, con un poco de canela, azúcar por encima y al horno.

 

Redondo (horno)

Procedimiento:

Mechar con panceta y jamón. Salpimentar y dorar. Sofrito de pimiento, cebolla, tomate, ajo. Llenar con caldo, vino blanco o brandy. Cuando hierva, 1 hora a 180 º. Reducir la salsa y pasar por un poco de harina.

Revoltillos. Abuela Loli.

Procedimiento:

Echar en la olla en crudo y muy picado: 1 cebolla, 1 pimiento, 1 tomate, 3 dientes de ajo, pimienta, perejil, hierbabuena, pimentón, chorizo, tocino de jamón, aceite, laurel, vino blanco, sal y agua.

Rape de Meli.

Preparación:

Liempia el rape y ponlo en la olla, ahora bate 1 vasito de aceite de oliva, ¼ de leche, azafrán, sal, perejil, ½ cebolla y 3 dientes de ajo. Verter todo en la olla al hervir poner al fuego lento durante 10 minutos.

Raya al pimentón. Abuela Loli.

Preparación:

Echarla en agua caliente para quitarle la piel sin que hierva. Freír un migajón de pan y sacarlo, ahora freír 2 dientes de ajo y un trozo de cebolla. Majar tres pimientas, una pizca de comino junto con el frito anterior además de naranja agria o vinagre. Freír dos hojas de laurel y dos cucharadas de pimentón, echando inmediatamente todo el majado y esto a la raya que estará en el mismo agua del principio.

Pimientos confitados.

Preparación:

1 pimiento rojo, 1 verde cortado en cuadraditos, 1 vaso de agua, ½ de vinagre de manzana y medio de azúcar. 3 horas a fuego lento.

Pollo en adobo

Preparación:

 Ajos, pimentón dulce y picante, hojita de laurel, pizca de orégano, sal y aceite. Hacer una pasta y freír el pollo, luego freír.

Costillas asadas. Pedro.

Preparación:

Úntalas con aceite de oliva, tomillo, orégano, laurel (todo muy picado), sal y caldo de carne. Se ponen al horno fuerte media hora.

Guarnición: Se ponen castañas cocidas, peladas y escurridas en una sartén con mantequilla. Luego en esta sartén reducir la salsa. Acompañar con mermelada.

Pata de cordero asada. Pedro.

Preparación:

Sazonar la pata, y por encima regar con aceite de oliva, 3 dientes de ajo machacados, vinagre y agua (al principio 40 minutos a 160º y luego 10 minutos a tope). En la sartén fríe dos papas, 1 pimiento, 1 cebolla y un ajo. Aparte, unos pimientos del piquillo un poco pasados por aceite con sal.

Pudin con pasas:

Preparación:

Pon en un molde con caramelo líquido, una capa de bollitos de leche cortados en rodajas, una capa de pasas (no muchas), otra de bollitos, otra de pasas y le pones por encima el batido de 3 huevos, 1 bote mediano de leche condensada y la misma cantidad de leche, todo bien batido. Se pone 30 minutos al baño maria en el horno. Adornar con nata montada y fruta.

Pimientos rellenos:

Preparación: Asar pimientos (pueden ser del piquillo). El relleno lo haces con pechuga de pavo y de pollo, jamón, pimienta y sal. Todo muy picado. Ahora enharinar los pimientos y freír. Para salsa en una olla con aceite, tomate, cebolla y pimientos de piquillo o asados, agua y que reduzca todo (30 minutos). Pásalo por la túrmix, y lo cuelas. Ahora lo pones encima de los pimientos en una sartén y que cueza todo 15 minutos a fuego lento, añade perejil picado. Relleno: bacalao, morcilla, cerdo.

Pavo con espinacas y peras. Tere

Preparación:

Salpimienta las pechugas y dóralas. Frie también las peras en gajos con mantequilla. Pon en una fuente las espinacas, encima las pechugas y las peras. Ahora haz una salsa con un chorizo de ma……., oporto/ jerez, brandy, un poco de nata líquida, perejil muy picado y sal.

Pisto. Tere

Preparación:

Ingredientes:

1 Calabacín

1 berenjena

Pimiento

Tomates

Cebolla

Sal

Procedimiento

Freír la cebolla y el tomate; ir añadiendo el pimiento, el calabacín y la berenjena. Poner a fuego lento y tapar, remover de vez en cuando estrujando. (También se le pueden echar patatas y si se precisa, un poco de agua).

Pastel de ajetes y panceta:

Preparación:

(6 personas)



-250 gr de panceta ahumada, se puede cambiar por jamón cocido o serrano mejor!

-30 ajetes tiernos: freír

-5 huevos: batir.

-1/2 L. de nata líquida: añadir a los huevos batidos y volver a batir.

-Salsa de tomate (para acompañar).

-Aceite, perejil y sal.

MONTAR:

En un molde con manteca, pan rallado y papel vegetal.

1º: Panceta y 1º.

2º: Ajetes y 5º.

3º: Batido de huevos y nata y 6º.

Horno: al baño maría a 170º, una hora. Dejar enfriar un poco para desmoldar.

Papas con carne. Abuela Loli.

Preparación:

Freír ½ cebolla, 1 pimiento, tomate, rehogar la carne, echar un poco de vino y agua hasta que la carne esté tierna, entonces echar las papas, cocer durante 15-20 minutos.

Pescado cocido. Abuela Loli.

Preparación:


Echar en agua con sal ½ cebolla, 1 pimiento en cascos, ½ tomate, 2 papas en rodajas, chapita de aceite y que cueza todo. Al estar ya tierno todo echar el pescado y dejar unos 6-8 minutos.

Puchero. Abuela Loli.

Preparación:

¼ de ternera (jarrete o falda), garbanzos, costillas, zanahoria, patata, tomate, pimientos, cebolla, tocino y jamón en una olla con agua, retirar los residuos de grasa y en una hora está listo.

Pastel de espárragos:

Preparación:

Hacer mahonesa y batir atún y espárragos. Quitar las cortezas al pan de molde, en un recipiente cuadrado se le cobre el fondo con la salsa, después pan en varias capas sucesivas. Al final se deja una capa de salsa.

Merluza con mariscos en salsa verde:

Preparación:

En la olla por aceite de oliva y dora 5 dientes de ajo, luego lo apartas. Sazonar la merluza y enharinarla. Pon un poco de harina en la olla y la merluza, almejas, langostinos, cigalas… Vierte caldo de pescado, perejil picado, mover la olla muy bien para mezclar los sabores. Cuando esté todo hecho, pon los ajos y los espárragos.

Merluza en salsa verde. Pedro

Preparación:

Cocer un puñadito de guisantes triturados y añadir unos ajitos muy picados fritos, espesar con maicena y la merluza. Añadir perejil y sal.