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Roscos o pestiños. Paco

Ingredientes:

 1kg de harina

La ralladura de 1 limón

3 naranjas

1 sobre de levadura

¼ litro de aceite de girasol

1 bote de ajonjolí

1 bote de matalahúva

¼ de azúcar.

 

Procedimiento:

 

Freír en el aceite la piel de las naranjas, el ajonjolí y la matalahúva.

-Agregar el aceite frito colado a la harina, la ralladura del limón, la levadura y el azúcar.

-Amasar bien agregándole en varias veces el zumo de las 3 naranjas.

Reposar la masa 2 horas.

Freír en roscos o pestiños.

-Espolvorear con azúcar o miel según el caso.

-Se les puede dar forma de torta, con un poco de canela, azúcar por encima y al horno.

 

Redondo (horno)

Procedimiento:

Mechar con panceta y jamón. Salpimentar y dorar. Sofrito de pimiento, cebolla, tomate, ajo. Llenar con caldo, vino blanco o brandy. Cuando hierva, 1 hora a 180 º. Reducir la salsa y pasar por un poco de harina.

Revoltillos. Abuela Loli.

Procedimiento:

Echar en la olla en crudo y muy picado: 1 cebolla, 1 pimiento, 1 tomate, 3 dientes de ajo, pimienta, perejil, hierbabuena, pimentón, chorizo, tocino de jamón, aceite, laurel, vino blanco, sal y agua.

Rape de Meli.

Preparación:

Liempia el rape y ponlo en la olla, ahora bate 1 vasito de aceite de oliva, ¼ de leche, azafrán, sal, perejil, ½ cebolla y 3 dientes de ajo. Verter todo en la olla al hervir poner al fuego lento durante 10 minutos.

Raya al pimentón. Abuela Loli.

Preparación:

Echarla en agua caliente para quitarle la piel sin que hierva. Freír un migajón de pan y sacarlo, ahora freír 2 dientes de ajo y un trozo de cebolla. Majar tres pimientas, una pizca de comino junto con el frito anterior además de naranja agria o vinagre. Freír dos hojas de laurel y dos cucharadas de pimentón, echando inmediatamente todo el majado y esto a la raya que estará en el mismo agua del principio.