Paella profesional

 

Sigue estos pasos y tendrás una paella de restaurante.

Las cantidades de arroz y carne siguen la ratio siguiente: 

70 gr de carne y 100 gr de arroz por persona, o sea 1 kg de arroz da para 10 pex.

 

PASO 1

Ajitos picados

2 pimientos grandes verdes

1 pimiento rojo grande

bastante aceite

todo fuego medio

REHOGAR BIEN

PASO 2

añadir magro de cerdo y contramuslo desguesado

COCINAR

PASO 3

añadir chistorra en rodajas finas

PASO 4

añadir latita pequeña de tomate triturado y rehogar

COCINAR BIEN

PASO 5

añadir 1 kilo de arroz SOS normal

añadir sal

tostar el arroz muy bien moviéndolo sin parar 

TOSTAR TOSTAR TOSTAR (No echarle cuenta al del botellín en la mano).

PASO 6

añadir el  doble de líquido muy caliente: 1 litro de agua + 1 litro de caldo.

remover bien y homogeneizar

PASO 7 Momento de la verdad: 

CLAVE TEMPORAL: 

5 minutos a fuego fuerte

10 minutos a fuego mínimo

5 minutos apagado y tapado 

NO TOCARLO HASTA EMPLATAR.

A comer 

Arroz de marisco

En una cacerola ancha se rehogan 3 tomates maduritos hasta que se hagan pure, se echa el marisco elegido, como se hace muy rapido a veces lo hago con un paquete congelado de preparado para paella, cuando esta tierno el choco echar el arroz, agua, azafran, culantro, sal y pimienta.

Huevo a la americana

Rehogar un poco de cebolla, pon encima el huevo con sal y pimienta, unta el pan con mahonesa, y ahora viene el truco para hacer esta receta diferente, espolvorea COMINO encima de la mahonesa, le da un punto delicioso.

Raya en pimentón. receta lepera

Sopa de verduras de Marisol.

INGREDIENTES:

- 1 paquete de verduras frescas, o diferentes tipos de verduras frescas a elegir-

- puerro

- cebolla

- paquete de beicon cortados del mecadona

- cucharadita pimentón

- sal, aceite y agua y pastilla avecrem.

 

PREPARACIÓN:

Se cuecen las verduras y se reservan.

En la cacerola dende las vayas a hacer, echas el aceite y fries el puerro bien límpio de tierra y muy picadito y lo dejas que empiece a dorar, le incorporas el beicon que freirá solo unos minutos.Lo apartas un momento y agregas la cucharadita de pimentón, para que no se queme.

Lo pones de nuevo al fuego y  le echas las verduras y el caldo. Le pones la sal y lo dejas cocer un rato con la pastilla de avecrem.

Espero que os guste. Es un invento mio.

Nota : esta muy bueno con tomates secos que venden en Carrefur donde los tomates frescos

Quiché. Javier

Ingredientes:

• Bacon o panceta.
• 1 bote de queso quark.        (http://es.wikipedia.org/wiki/Queso_quark)
• Queso rallado.
• 3 ó 4 huevos.
• 1/2 cebolla muy picada.
• Masa de hojaldre.

Preparación:

Se baten los huevos con 2 puñados de queso rallado.

Se fríe la cebolla durante dos minutos y se retira del aceite, escurriendo bien.

Se añade la cebolla frita, el bacon muy picado y el quark a la mezcla de los huevos.

Se enmanteca un molde y se extiende la masa de hojaldre encima.

Después echamos la mezcla añadiéndole un poco de sal y de pimienta.

Introducimos durante 40 minutos en el horno precalentado a 180º.

Se comprueba pinchándolo con un cuchillo que debe de salir limpio.

Posibles sustituciones:

• El bacon lo podemos cambiar por distintos ingredientes:
  
  •  queso de cabra desmenuzado y menta.
    
  •  queso de cabra y salmón.
• La cebolla la podemos cambiar por puerro.
• Admite imaginación!

 

 

Flan de manzana. Javier

Ingredientes:

• 1/2 kg. de manzanas amarillas.
• 125 g. de azúcar.
• 1/4 l. de leche.
• 1 cucharada de harina.
• 4 huevos.

Preparación:

• Se cortan las manzanas en gajos finitos y se ponen al fondo de un molde enmantecado.
• Aparte, en un recipiente se mezclan el azúcar, la harina, las 4 yemas y la leche.
• Se incorporan las claras a punto de nieve a la mezcla.
• Se vuelca la mezcla sobre las manzanas.
• Se ponen unos pegotitos de mantequilla por encima.
• Horno fuerte hasta que empieza a subir, luego se baja un poco.(esto es en gas, en eléctrico hay que hacer pruebas)
• Tiempo de horno: 45 minutos.

Realmente exquisito!!!  La receta es de mi hermana Marga.

Verduras gratinadas (María)

Procedimiento:


INGREDIENTES:

Guisantes

Judías verdes

Cebolla

Pimientos

Tomate frito

Huevo

Queso rallado



MODO DE HACERLO



En una olla se cuecen los guisantes y las judías verdes con un poco de sal, durante 5 minutos, en la sartén se reoga la cebolla cortada en juliana y los pimientos. En una fuente de horno se pone las cebolla y los pimientos rehogados de base y encima la verdura, se hacen unos huecos y se echa una cama de tomate frito, se abren los huevos tantos como comensales, encima del tomate, y estos se cubren con el queso rallado. Se meten en el horno y se gratinan a gusto.

Torrijas. Abuela Loli

Procedimiento:

Pasar el pan de molde por un plato con vino blanco, azúcar, canela y una cáscara de naranja. (dejar una hora antes de pasar el pan), ahora se pasa por un huevo batido y se fríe, cuando esté dorado pásalo a la miel líquida.

Tortillitas de garbanzo. Rosa

Procedimiento:

Garbanzos machacados con pringá (del puchero sobrante), migajón cuajado y escurrido, 1 huevo, sal y freír

Tortillitas de bacalao. Abuela Loli

Procedimiento:

Hacer una masa con ajos picados, cebolla, perejil, dos cucharaditas de levadura, 2 de aceite, harina, bacalao desmenuzado y agua, 1 pizca de salvado de trigo (venta en mercadona) para facilitar la fritada.

Tortillitas de bacalao. Abuela Loli

Procedimiento:

Hacer una masa con ajos picados, cebolla, perejil, dos cucharaditas de levadura, 2 de aceite, harina, bacalao desmenuzado y agua, 1 pizca de salvado de trigo (venta en mercadona) para facilitar la fritada.

Ternera con champiñones. Pedro

Procedimiento:

Fríe ½ cabeza de ajos, 1 trozo de cebolla, 1 clavo y una hoja de laurel, luego ¼ avecrén. Rehoga el ½ kilo de carne, echale vino y cuando la carne esté tierna echa un paquete de crema de champiñones (un bote de champiñones con la carne).

Tocino de cielo. Paco

Procedimiento:

Derretir un vaso ( de conac) de azúcar en un vaso de agua. Bate 6 o 7 yemas y echale el agua azucarada fría y batir todo muy bien. Unta el molde de caramelo líquido (si se mete en el congelador no se mezcla cuando le echas la masa) y ahora al baño maría durante media hora.

Sopa de tomate

Procedimiento:

Sofreír mucho pimiento, cebolla y después tomate natural o triturado. Cuando esté bien frito echa agua, hierbabuena y al hervir pan en rodajas.

Sopa de carnaval. Tere

Procedimiento:

Pon en una olla una tanda de pan, otra de huevos duros en rodajas, ora pan y hierbabuena, ora pan y chorizo cocido, ora pan, ora huevos, ora pan con perejil, ora pan y al final caldo (hueso de jamón, espinazo y gallina), 5 minutos a fuego lento

 

Sangría:

Procedimiento:

2 litros de tinto y 1 de casera. Por cada 3 litros de lo anterior 1 botellin de naranja, 1 copa de coñac, 1 copa de ponche, 1 copa de ginebra, 1 copa de vermout, 6 cucharadas de azúcar y canela en rama.

Sesada

Procedimiento:

Hervir los sesos en agua con laurel, sal, ¼ cebolla y ½ limón. Ahora se pasa por harina, por huevo y freír.

Salsa rosa

Ingredientes:

Mahonesa normal se le da color con kétchup y un poco de: salsa perrius, Leche, coñac, limón, azúcar, tabasco.

Sangre. María.

Procedimiento:

Aceite, cebolla pochada, sangre, dos vueltas, sal y punto.