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Paella profesional

 

Sigue estos pasos y tendrás una paella de restaurante.

Las cantidades de arroz y carne siguen la ratio siguiente: 

70 gr de carne y 100 gr de arroz por persona, o sea 1 kg de arroz da para 10 pex.

 

PASO 1

Ajitos picados

2 pimientos grandes verdes

1 pimiento rojo grande

bastante aceite

todo fuego medio

REHOGAR BIEN

PASO 2

añadir magro de cerdo y contramuslo desguesado

COCINAR

PASO 3

añadir chistorra en rodajas finas

PASO 4

añadir latita pequeña de tomate triturado y rehogar

COCINAR BIEN

PASO 5

añadir 1 kilo de arroz SOS normal

añadir sal

tostar el arroz muy bien moviéndolo sin parar 

TOSTAR TOSTAR TOSTAR (No echarle cuenta al del botellín en la mano).

PASO 6

añadir el  doble de líquido muy caliente: 1 litro de agua + 1 litro de caldo.

remover bien y homogeneizar

PASO 7 Momento de la verdad: 

CLAVE TEMPORAL: 

5 minutos a fuego fuerte

10 minutos a fuego mínimo

5 minutos apagado y tapado 

NO TOCARLO HASTA EMPLATAR.

A comer 

Pimientos confitados.

Preparación:

1 pimiento rojo, 1 verde cortado en cuadraditos, 1 vaso de agua, ½ de vinagre de manzana y medio de azúcar. 3 horas a fuego lento.

Pollo en adobo

Preparación:

 Ajos, pimentón dulce y picante, hojita de laurel, pizca de orégano, sal y aceite. Hacer una pasta y freír el pollo, luego freír.

Pata de cordero asada. Pedro.

Preparación:

Sazonar la pata, y por encima regar con aceite de oliva, 3 dientes de ajo machacados, vinagre y agua (al principio 40 minutos a 160º y luego 10 minutos a tope). En la sartén fríe dos papas, 1 pimiento, 1 cebolla y un ajo. Aparte, unos pimientos del piquillo un poco pasados por aceite con sal.

Pudin con pasas:

Preparación:

Pon en un molde con caramelo líquido, una capa de bollitos de leche cortados en rodajas, una capa de pasas (no muchas), otra de bollitos, otra de pasas y le pones por encima el batido de 3 huevos, 1 bote mediano de leche condensada y la misma cantidad de leche, todo bien batido. Se pone 30 minutos al baño maria en el horno. Adornar con nata montada y fruta.

Pimientos rellenos:

Preparación: Asar pimientos (pueden ser del piquillo). El relleno lo haces con pechuga de pavo y de pollo, jamón, pimienta y sal. Todo muy picado. Ahora enharinar los pimientos y freír. Para salsa en una olla con aceite, tomate, cebolla y pimientos de piquillo o asados, agua y que reduzca todo (30 minutos). Pásalo por la túrmix, y lo cuelas. Ahora lo pones encima de los pimientos en una sartén y que cueza todo 15 minutos a fuego lento, añade perejil picado. Relleno: bacalao, morcilla, cerdo.

Pavo con espinacas y peras. Tere

Preparación:

Salpimienta las pechugas y dóralas. Frie también las peras en gajos con mantequilla. Pon en una fuente las espinacas, encima las pechugas y las peras. Ahora haz una salsa con un chorizo de ma……., oporto/ jerez, brandy, un poco de nata líquida, perejil muy picado y sal.

Pisto. Tere

Preparación:

Ingredientes:

1 Calabacín

1 berenjena

Pimiento

Tomates

Cebolla

Sal

Procedimiento

Freír la cebolla y el tomate; ir añadiendo el pimiento, el calabacín y la berenjena. Poner a fuego lento y tapar, remover de vez en cuando estrujando. (También se le pueden echar patatas y si se precisa, un poco de agua).

Pastel de ajetes y panceta:

Preparación:

(6 personas)



-250 gr de panceta ahumada, se puede cambiar por jamón cocido o serrano mejor!

-30 ajetes tiernos: freír

-5 huevos: batir.

-1/2 L. de nata líquida: añadir a los huevos batidos y volver a batir.

-Salsa de tomate (para acompañar).

-Aceite, perejil y sal.

MONTAR:

En un molde con manteca, pan rallado y papel vegetal.

1º: Panceta y 1º.

2º: Ajetes y 5º.

3º: Batido de huevos y nata y 6º.

Horno: al baño maría a 170º, una hora. Dejar enfriar un poco para desmoldar.

Papas con carne. Abuela Loli.

Preparación:

Freír ½ cebolla, 1 pimiento, tomate, rehogar la carne, echar un poco de vino y agua hasta que la carne esté tierna, entonces echar las papas, cocer durante 15-20 minutos.

Pescado cocido. Abuela Loli.

Preparación:


Echar en agua con sal ½ cebolla, 1 pimiento en cascos, ½ tomate, 2 papas en rodajas, chapita de aceite y que cueza todo. Al estar ya tierno todo echar el pescado y dejar unos 6-8 minutos.

Puchero. Abuela Loli.

Preparación:

¼ de ternera (jarrete o falda), garbanzos, costillas, zanahoria, patata, tomate, pimientos, cebolla, tocino y jamón en una olla con agua, retirar los residuos de grasa y en una hora está listo.

Pastel de espárragos:

Preparación:

Hacer mahonesa y batir atún y espárragos. Quitar las cortezas al pan de molde, en un recipiente cuadrado se le cobre el fondo con la salsa, después pan en varias capas sucesivas. Al final se deja una capa de salsa.