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Alcahuciles: Abuela Loli

Ingredientes: 

Para el relleno de los alcauciles: Ajos, huevos duros perejil, jamón, (o carne), pan rallado.

Para la salsa: cebolla, laurel, pimentón, azafrán, vino y guisantes. 

 

Preparación:

Empezamos limpiando los alcauciles, se les quita el rabo y las hojas de fuera,
se cortan las puntas de las hojas y con los dedos abrimos las hojas interiores,
se van poniendo en un bol con agua y limón para que no se oxiden, mientras pelamos los rabos y lo ponemos en el bol también, picamos los ajos, la cebolla, el jamón y los huevos duros, le añadimos un poco de pan rallado, sal, y pimienta. Sacamos los alcauciles del agua y dejamos escurrir bien y los rellenamos ,y vamos poniéndolos en la olla entre los ingredientes de la salsa, Lo tapamos y ponemos al fuego, 10-15 minutos si es en olla exprés .

Atún con tomate: Abuela Loli

Ingredientes:

½ cebolla

1 pimiento

1 lata de ½ kilo de tomate triturado

Atún

2 ajos

Comino

Tomillo

Sal

 

Preparación:

Fríe media cebolla, un pimiento y una lata de ½ kilo de tomate triturado. Cuando esté hirviendo échale el atún y se le añade 2 ajos con comino, un poquito de tomillo y sal.

Atún mechado: Meli

Ingredientes

 

1 lomo de atún

2 cebollas

1 cabeza de ajo

Perejil

2 pimientas

5 lonchas de bacón

Laurel

Tomillo

4 clavos

Aceite

Vino blanco

Agua

Orégano

Preparación:

 

Echar el atún en agua para desángralo hasta que haya perdido la sangre. Se pica 1 cebolla, ½ cabeza de ajo, perejil, 2 pimientas, 2 clavos, 3 lonchas de bacón picadas. Agujerear el atún con el dedo y meter todo el picado anterior y lo salas. Lo que sobre se pone en la olla con un poco de aceite y 6 ajos enteros con piel y rajados, una cebolla, 2 lonchas de bacón picadas, laurel, tomillo y dos clavos. Dorar el atún y luego añádele un vaso de vino blanco y un poquito de agua con orégano, dejar cocer unos 20 minutos.

Arroz blanco. Agu/ María

El truco consiste en calentar el corazón del grano de arroz en una sarten con un poco de aceite, luego añadirle el agua que será la misma que la cantidad de arroz, tapar para que no se le escape el vapor y reducir al mínimo.

Arroz con pollo. Abuela Loli

Ingredientes: Abuela

 

½ cebolla

1 pimiento

1 tomate

1 hoja de laurel grande

Vino blanco

Agua

Arroz

3 dientes de ajo

1 chorrito de limón.

 

Preparación:

Freír media cebolla, 1 pimiento, 1 tomate, 1 hoja de laurel grande, rehogar el pollo, agregar el vino, agregar el agua, al hervir agregar el arroz y antes de sacarlo majar 3 dientes de ajo y un chorrito de limón.

Adobo para pescado. Abuela Loli

Ajo machacado, comino, orégano, sal, pimentón, laurel y vinagre hasta cubrirlo todo.

Arroz con menudillo. Abuela Loli

Freír, 1 cebolla, 1 pimiento, 4 dientes de ajo al dorarse echar azafrán y los menudillos, un poco de vino, laurel, pimienta, perejil y sal. Dejar hervir unos 20 minutos, cuando estén tiernos echar un vaso de agua y al hervir echar el arroz.

Arroz con gambas: Abuela Loli

 Ingredientes:

 

Medio jugo de limón.

Ajo

½ cebolla

2 pimientos

2 tomates

Gambas

Arroz

Agua

 

Preparación:

 

Freír ½ cebolla, 2 pimientos, 2 tomates y rehogar las gambas, echar agua y al hervir echar el arroz, un poco de azafrán y antes de apartarlo echar un majado de ajo con un chorrito de limón.

Arroz con leche: Abuela Loli

Ingredientes:

                                     

1 canuto de Canela en rama

½ cascara de limón

4 puñados de arroz.

4 cucharadas de azúcar

 

Preparación:

 Hervir en ¼ l de agua un canuto de canela en rama y ½ cascara de limón. Echar 4 puñados de arroz y agregar leche caliente. Cuando esté tierno echar 4 cucharadas de azúcar

Atún al Patrón María (original de Manolo el cocinero)

Atún al Patrón

 

Ingredientes:

500g de Atún

4            Pimientos

2            Cebollas

100g de Champiñones

100g de Gambas

50g   de jamón

2  dientes de Ajos

orégano

sal

vino

aceite

Modo de Hacerlo:

En un perol de pochan las cebollas y lo pimientos cortados en juliana y se pasan a una bandeja.

El atún se corta en filetes y se pasan por la plancha vuelta y vuelta, para cerrar los poros y dorarlos un poquito. A medida que se doran se van incorporando a la bandeja, luego se añaden los champiñones cortados en láminas, el jamón cortado en taquitos, un chorreón de vino blanco y otro de aceite, sal y  se pone la bandeja al fuego para evaporar el alcohol , al final las gambas y todo se cubre con orégano. 10mtos a fuego lento  y listo.

Atún en escabeche (chony)

Ingredientes:

Para un Kg. de atún, un Kg. de cebolla,dos ó tres hojas de laurel, una cabeza de ajos, pimienta en grano, un l. de aceite, un vaso de vinagre y sal.

Modo de hacerlo:

Una vez desangrado en agua, el atún se trocea y se coloca en una olla con 1/2l.  de  aceite, el vinagre, un vaso de agua, l0s dientes de ajos enteros y rajados,  pimienta y un poco de sal.

En una sartén, se frie la cebolla cortada en juliana con el resto del aceite y un poquito de sal, cuando esté transparente, se le echa las hojas de laurel, se deja dorar ligeramente y se le añade todo a la olla, el atún tiene que estar cubierto , si es necesario se le añade la proporción de líquidos - una parte de aceite, 1/2 de vinagre- y condimentar a gusto.