Atún en escabeche (chony)

Ingredientes:

Para un Kg. de atún, un Kg. de cebolla,dos ó tres hojas de laurel, una cabeza de ajos, pimienta en grano, un l. de aceite, un vaso de vinagre y sal.

Modo de hacerlo:

Una vez desangrado en agua, el atún se trocea y se coloca en una olla con 1/2l.  de  aceite, el vinagre, un vaso de agua, l0s dientes de ajos enteros y rajados,  pimienta y un poco de sal.

En una sartén, se frie la cebolla cortada en juliana con el resto del aceite y un poquito de sal, cuando esté transparente, se le echa las hojas de laurel, se deja dorar ligeramente y se le añade todo a la olla, el atún tiene que estar cubierto , si es necesario se le añade la proporción de líquidos - una parte de aceite, 1/2 de vinagre- y condimentar a gusto.