Codornices en escabeche:

Preparación:

 

Salpimentar las codornices y dorarlas, añadir ajos enteros, cebolla picada, zanahoria, laurel, vino blanco abundante, un buen chorro de vinagre y agua. Tápalo y cueza a fuego lento más o menos durante 30 minutos.

 

Para acompañar:

Puré de patas, manzana o ciruela.